月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
 

今天小编给大家带来五种月饼的制作方法。好月饼要用好材料，更要用好水。用净水制作出来的月饼，不仅馅料香甜，饼皮也是酥爽无比呢。

广式月饼

广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。

材料

面粉160克，植物油40克，转化糖浆（或goldensyrup）110~120克，碱水1/2小匙（可用小苏打（bakeingsoda）1/2小匙+水1小匙代替），盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或cornsryup或植物油2小匙，搅拌均匀）。

做法

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上；

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉；

3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份；

4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆；

5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼；

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度；

7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

苏式月饼

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江浙沪地区人民的喜爱。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

材料

水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克；

油酥面团：普通面粉100克，猪油50克；

鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7。5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7。5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）；

表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻（白芝麻亦可）适量。

做法

1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里；

2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性（俗称搅拌上劲）。拌好的肉馅备用；

3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团；

4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团；

5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右；

6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁；

7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上；

8、用水油皮面团把油酥面团包起来；

9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁；

10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形；

11、擀好的面片，从外往内卷起来；

12、卷好的面团；

13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片；

14、和第11步一样，再次把面片卷起来；

15、卷好的面团；

16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片；

17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来；

18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来；

19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破；

20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄；

21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻；

22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

滇式月饼

滇式月饼亦称云腿月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。

材料

1、将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁；

2、将4大匙面粉在小锅中炒熟；

3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮材料：水1/4CUP+2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法

1、先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀；

2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样；

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可；

4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁；

5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

京式月饼

京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

材料

皮馅比为2：1

皮料（单位：千克）小麦粉33香猪油14白砂糖18鸡蛋5。5饴糖0。3小苏打0。09；

馅心（单位：千克）枣泥33核桃仁2。1。

做法

面团调制：将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。

制馅：使用擦制法

包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印。

置盘，烘烤：先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。

操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。

秦式月饼

秦式月饼，也就是陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。

材料

陷料材料：冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼

饼皮材料：精粉、精板油

做法

1、馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可；

2、整形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好；

3、烤焙温度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上约15分钟即可；

饼皮做法：1、面皮：低粉、高粉过筛与糖粉和油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀，加入水搅拌到表皮光滑即可；

2、油酥：低粉过筛和油充分拌匀即可，备用；

3、馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可；

4、整形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起，成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好；

5、烤焙温度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上约15分钟即可。